なりチャン 
2025年12月、板橋区で常にトップクラスの人気を誇る名店「寿製麺 よしかわ 西台駅前店」を訪問しました。2019年から毎年「食べログ百名店」に選出され続けている常連であり、その高いクオリティは折り紙付きです。
📜 創業の経緯：和食の板前が辿り着いたラーメン道
「寿製麺 よしかわ」のオーナー、吉川 史章氏の豊富な料理経験こそが、この店のラーメンの土台となっています。吉川氏は20歳から飲食業界に入り、和食（割烹料理/板前）、イタリアン、フレンチ、無国籍料理といった非常に幅広いジャンルを経験しました。特に長かった和食経験から、後のラーメンの軸となる魚介類の扱いに長けていたのです。
市場での仕事などで資金を貯めた後、まずは和食ベースの居酒屋「仙人のびすとろ」を埼玉県上尾市に創業しますが、多店舗展開を目指す中で、成長著しい「麺業態」に着目し、ラーメン作りへと転向します。
居酒屋経営と並行して独学でスープ作りと製麺の技術を習得し、得意な魚介をベースに、魚介スープと鶏出汁をブレンドすることで、深みのある現在の「煮干しそば」の基礎を完成させました。2014年8月に「中華そば よしかわ」を上尾に開業し、人気を獲得。勢いそのままに、2018年には「西台駅前店」として都内へ進出しました。
🍜 至極の一杯を求めて
都営三田線西台駅から歩いて1、2分というアクセスしやすい場所に位置する西台店は、以前、ラーメン二郎西台店が一時移転していた場所に2018年11月21日（水）にオープンしました。
この店は土日はいつも行列ができるほどの人気ですが、今回は16時頃というお昼と夜の間の時間帯に訪れたため、並ばずにスムーズに着席できました。
お店に入ると食券機があり、「買う食券が決まってから1000円札を入れてください」との掲示がありました。季節限定を含め魅力的なメニューが多すぎて迷うお客さんが多いため、時間が経つと返金されてしまうことを避けるための工夫だそうです。
筆者も食券機の前で迷っていたところ、店員さんから「名古屋コーチンを使った中華そば塩が特におすすめですよ」と勧められました。今回はそのおすすめに従い、名古屋コーチンで出汁をとった「中華そば塩」（950円）を注文しました。
店内はL字型にカウンター席が10席ほどあります。
✨ ラーメンへのこだわり
スープ：「体に吸い込まれるような優しい味わい」
提供された「中華そば塩」のスープは、透き通るような美しさで、表面には名古屋コーチンの鶏湯（チーユ）が浮いています。一口飲むと、鶏の旨味が凝縮された極上の出汁が口の中に広がり、手が止まらなくなります。
和食出身のオーナーが、こだわり抜いた素材の味を最大限に引き出す技量が凝縮されており、その味わいは、体に吸い込まれるような優しいながらも深いコクがあります。まるで極上の鶏鍋の締めに食べるラーメンのような、寒い時期には最高の、至極の一杯だと感じました。
麺：こだわりの自家製麺
「製麺」を冠する名の通り、麺へのこだわりも格別です。麺の風味と鮮度を最大限に保つため、毎日店舗で製麺しています。厳選した国産小麦と全粒粉を使用した中細のストレート麺は、コシと歯切れの良さを両立した「パツパツ」とした食感が煮干し系そばの特徴ですが、今回注文した中華そば塩の麺は、少し柔らかめの仕上がりで、なめらかな口当たりが優しいスープと絶妙に絡み合っていました。
🐟 見逃せないサイドメニューと次回への期待
ラーメンだけでなく、サイドメニューも非常に高い評価を受けています。「いわし丼」や「ぶり丼」「鰹の藁焼き塩たたき丼」といった鮮魚系の丼ぶりが提供されており、これらが「新鮮で美味しい」と評判です。
この日は定番に加え「生まぐろ丼」も提供されていました。季節の鮮魚を贅沢に使った限定麺も多く提供されており、オマール海老そば、濃厚烏賊白湯そば、真鱈白子の濃厚そばなど、訪問のたびに新しい味を楽しめるのも魅力です。
今回「中華そば塩」がとても美味しかったため、サイドメニューまで手が回りませんでしたが、再訪した際にはイワシ丼や鰹丼といった定番のサイドメニューにも挑戦してみようと強く思いました。
寿製麺 よしかわ 西台駅前店
| 店名 | 寿製麺 よしかわ 西台駅前店 |
| オープン日 | 2018年11月21日（水） |
| 住所 | 〒174-0046 東京都板橋区蓮根３丁目８−１４ |
| アクセス | 都営三田線 西台駅 東口より徒歩約1〜2分 |
| 電話番号 | 03-5948-7695 |
| 営業時間 | 平日土曜11時オープン21時閉店 日曜祝日11時オープン20時閉店 |
| リンク | Instagram 寿製麺よしかわ | LINE 公式アカウント |