なりチャン 
東京都板橋区、高島平。この地にパンマニアたちが「聖地」と呼び、行列をなすベーカリーがあります。その名は「下田流（しもだりゅう）」。
下赤塚の名店「ブランジェリーケン」のDNAを受け継ぎながら、店主・下田鴻氏が25歳という若さで切り拓いた、唯一無二のパンの世界をご紹介します。
■ 店名に込められた「独創」と「生き様」
店名の由来は、下田シェフが若かりし頃に感銘を受けたラーメン店「まりお流」の生き様にあります。「自分が作りたいものを、こだわって創る」。その精神をパンに投影し、一般的な「ベーカリー」という枠を超えた、自身の流儀を貫く場所として命名されました。
■ 下田流を象徴する「3つの圧倒的魅力」
- 驚異の「加水率」が生む“もちゅもちゅ”食感 看板商品の「下田流生食パン」は、なんと加水率135%。通常の食パンの約2倍という水分量により、パンの概念を覆すお餅のような瑞々しい食感を実現しています。
- 手がちぎれそうな「重量感」と「具材量」 「お客様にお腹いっぱいになってほしい」というシェフのサービス精神により、どのパンもずっしりと重く、具材が限界まで詰め込まれています。
- 五感を刺激する「振り切った」個性 見た目がまさに岩石のような「岩」や、マスコミでも話題の「明太フランス」など、名前もビジュアルもインパクト抜群の商品が並びます。
■ 絶対に食べておきたい「4大エース」
1. 下田流生食パン（不動の看板）
下田流の代名詞とも言えるのが、この生食パンです。
- 特徴： パン業界の常識を覆す加水率135%。通常の食パンの約2倍の水分を含んでいます。
- 魅力： 指が沈み込むほど柔らかく、食感は「もちもち」を超えて「もちゅもちゅ」。まるでお餅やカヌレの中身のような、異次元の瑞々しさとミルキーな甘みが楽しめます。
2. 下田流明太フランス（話題の急上昇エース）
2025年10月の「ザワつく！金曜日」放送後、さらに人気が爆発している一品です。
- 特徴： 加水率110%の「パン・ド・ロデヴ」生地を使用。北海道産小麦「キタノカオリ」の強い甘みがベースです。
- 魅力： じっくり熟成させた生地をこんがり焼き上げ、底から特製明太ソースをたっぷり注入。外はパリッ、中はジュワッとした食感のコントラストが絶品です。
3. 「岩（いわ）」（ハード系の最高峰）
見た目も名前もインパクト抜群、まさに「黒い岩石」のようなビジュアルです。
- 特徴： ブラックココアを練り込んだ非常に硬い生地に、チョコチップやガナッシュがこれでもかと詰まっています。
- 魅力： ガリガリ・バリバリとしたワイルドな噛み応えが特徴。噛みしめるほどに濃厚なチョコの甘みが溢れ出し、一度食べると病みつきになる中毒性があります。
4. クロワッサン・イズニー（数量限定の贅沢）
ずっしり系が多い中で、シェフの繊細な技術が光る逸品です。
- 特徴： フランス産の高級「イズニー発酵バター」を100%使用。
- 魅力： 焼き上がりは朝一度きりのことが多く、即完売も珍しくありません。圧倒的なバターの香りと、ハラハラと崩れる繊細な層の重なりは、まさに至福の味わいです。
| 名称 | 下田流 |
| 創業 | 2021年9月11日 |
| 住所 | 東京都板橋区高島平1-79-11 |
| アクセス | 都営三田線 高島平駅から徒歩約6分 / 新高島平駅から約345m |
| 営業時間 | 07:30 ～ 17:30頃（※売り切れ次第終了） |
| 休業日 | 月曜日、水曜日（※水曜日は「Bagelian」が間借り営業） |
| リンク |
■ 新たな挑戦：2026年「下田流かき氷」オープンへ！
下田流の進化は止まりません。パン屋のすぐ近くに、新店舗「下田流かき氷」の誕生が決定しました。
- コンセプト：日本全国からこのかき氷を目的に客が集まるような、感動を与える店。
- スケジュール：
- 2026年2月半ば〜：「下田チャレンジ」としてプレオープン予定。
- 2026年6月：梅雨明けとともにグランドオープン。
- 下田シェフの想い： 高性能コーヒーマシンの導入を待つ間も、ハンドドリップの技術を磨き、商品を1〜2品に絞って「成長」をテーマに営業を開始します。「決してかっこつけることなく、一歩ずつ完成度を高めていきたい」というシェフの真摯な挑戦に注目です。
| 名称 | 下田流かき氷 |
| 住所 | 東京都板橋区高島平7-26-1 |
| オープン時期 | 2026年6月予定 ※2026年2月半ば（下田チャレンジとして営業） |
| リンク |
